夏天，因为大家的胃口不好，都爱吃咸菜，所以咸菜在这个季节里，是卖得最好的时候。咸菜的品种很多，而我今天要用一种被称作“盐菜”的咸菜，来做一道扣肉。但选用的肉类则是牛肉，这道”牛肉扣盐菜“可能80%的人都没吃过。这道菜，只要蒸一蒸，咸香入味又下饭，三伏天吃正好。此菜成品香气扑鼻，牛肉软烂，香而不腻，特别是盐菜它独有的香咸，让人闻之生津，而且特别的下饭，建议做这个菜时，一定要多煮一些米饭。
可能有人认为夏天不宜吃牛肉，那你就错了，在《日华子本草》曾记载：“水牛肉，冷；黄牛肉，温。”，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，在古时就有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉不仅有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨、增强免疫力的功效，还有化痰息风，止渴止涎的作用。一般的正常人没有必要刻意回避它。但有慢性肝炎、系统性红斑狼疮、湿疹、疮毒、皮肤瘙痒及高胆固醇患者要忌食、肾炎患者亦应慎食。
今天我选用的是用青菜头制成的盐菜（可以说是榨菜，但比榨菜更香）。这种青菜头，学名叫茎瘤芥，经现代科学化验证明，青菜头的营养十分丰富，含有蛋白质、醣、钙、磷、铁等营养成分，盐菜虽然很好吃，但因含有亚硝酸盐，所以并不建议多吃，下面就与大家分享。
的制作方法
：牛腩一块（最好选用牛胸肉）、盐菜克、老姜片、花椒粒、熟菜油、大葱、香蒜苗或小香葱，红椒粒
：
第一步：锅中倒入适量的清水，放入适量的老姜、花椒、葱结烧开再将整块的牛肉放入水中，煮10分钟时捞起控干水分放凉，盐菜头洗净，去老皮；
第二步：把牛肉切成大片，盐菜切成粒，老姜切成姜片；
第三步：把牛肉朝下整齐地码在一个大碗内，再放上几片姜，因为盐菜很咸所以肉里面没有加盐；
第四步：锅中倒入稍稍多一点的油，因为今天这块牛肉比较瘦，没有什么油，再下花椒粒炒香后倒入盐菜粒炒香并炒干水分；
第五步：把炒好的盐菜粒盖在牛肉片上，并压实；
第六步：上电压力锅蒸20分钟；
第七步：把蒸好的盐菜牛肉取出，用一个直径大于碗的盘子盖在盐菜牛肉上，然后再反扣过来，再撒上一些香蒜苗或香葱花、红椒粒就好了。
此菜开胃下饭，特别是盐菜所释放出的香味，让人已忍不住口水直流。如果你有兴趣可以试试，保证你爱不释口。
感谢您阅读本文，更多菜谱，请
